衛(wèi)生快速檢測(cè)系統(tǒng)也叫做細(xì)菌微生物檢測(cè)儀，其中主要用到的是ATP拭子，ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

食品的微生物狀態(tài)是食品整個(gè)生產(chǎn)過程的一系列環(huán)節(jié)中（包括從原材料的生產(chǎn)、加工到成品的經(jīng)營(yíng)、銷售以及售后使用等）因素的綜合結(jié)果，食品微生物檢測(cè)的過程中的質(zhì)量控制直接對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、科學(xué)性造成了影響。提升檢測(cè)質(zhì)量的方式包括工作人員專業(yè)技術(shù)水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、儀器設(shè)備、以及管理等各個(gè)方面，想要提高檢測(cè)的質(zhì)量和效率，就要對(duì)微生物檢測(cè)的過程和背景上進(jìn)行分析，從而得出相應(yīng)的解決措施。